Pan di spagna al cacao con un ripieno di crema al mascarpone e cuoricini al cioccolato (dolce deco)
Ingredienti per il pan di spagna teglia 28 cm:
8 uova
8 cucchiai di acqua
320 gr di zucchero
290 di farina
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito (facoltativo)
Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero a neve fermissima e versare in una ciotola molto capiente. Impastare ora i tuorli con l'acqua un pò di albume montato a neve la farina il cacao e la bustina di lievito. Versare l'impasto ottenuto nell'albume e mescolare delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso in maniera da non sgonfiare l'impasto. infornare a 180° x circa 35-40 minuti.
Ingredienti per la crema al mascarpone:
1 kg di mascarpone
200 gr di panna montata
120 gr di zucchero a velo
2 tuorli di uovo
Preparazione:
Montare la panna, unire il mascarpone lo zucchero e i tuorli e mescolare tutto insieme.
Ingredienti per la glassa a specchio: (io uso il bimby)
90 gr. acqua80 gr. panna fresca
120 zucchero
35 cacao
2 fogli colla di pesce (4 gr)
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, escluso la colla di pesce, e fare cuocere 8 minuti 100° velocita' 1Fare scendere a 50° la temperatura e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua. Portare a velocita' 3 per 1 minuto e quando la glassa sara' raffreddata, ( intorno ai 30°) distribuirla sul vostro dolce.
Assemblamento della torta:
tagliare in dischi il pan di spagna, inumidire con la bagna che preferite (io preferisco una bagna leggermente alcolica al rum) e ricoprire con la crema al mascarpone e con i cuoricini di cioccolato fondete, eseguite la stessa procedura per gli altri strati. Ricoprite con un pò di panna montata per livellare bene i vuoti laterali e versate la glassa a spesso fino a che si ricoprirà per bene tutta la torta. Decorare a piacere. Io ho usato ciuffetti di panna decori fatti con il cioccolato colorante spray oro e lamelle di mandorla eurocompany.